New

Relaxed, fresh and ready for new spring pattern headaches.

TRAPEZOVA večerja

Rdeča pesa, kozji sir in parfe iz piščančjih jeter. Pire, poširano jajce in botarga. Prva glavna jed so vakumsko pripravljen file brancina, pire peteršiljevega korena, žafranova omaka in špinačni papir. Sledijo file piščanca, topinamburjev pire in malinova pena. Sladoled iz kislega mleka, kolerabina rezina, kolerabin džem, karamelni prah in makovo maslo, združeni v sladico.

Tako so si sledili krožniki na Trapezovi večerji. Običajne sestavine, pobrane iz njihovega preprostega življenja, odete v novo formo in postavljene nazaj na krožnik. Ne naključno, ampak po načinu združevanja hlapljivih molekul (food pairing). Heston Blumenthal se baje izogiba besedi "molekularna gastronomija", ker zveni preveč elitistično.

Sestavine, tehnike in pripomočki vs. arome, učinek barv in občutki. Zato je tudi Trapez ostal zvesti sebi in se od eksperimenta premaknil k raziskovanju. Zveni manj nevarno. Poleg tega so tako vrata v kulinarično znanost bolj odprta skozi umetnost.

TRAPEZ #2 Pomladni travnik Ane Roš

Pomladni travnik je zacvetel. Na krožniku in nikjer drugje. To je več kot očitno. 

Zunaj je snežilo, v Mini loftu pa so zaigrale trobentice, vino je šumelo v potočkih in goveje srce je izpovedalo svojo ljubezen špargljem. Ljubezen v zraku! Srčki cikorije so se okopali v limetini in kaffir lime omaki ter se posuli s črnim sezamom. Na posteljici govejega jezika in pastinakove kreme. Grrrr...

Opazovati, kako so nastajale male dišeče skulpture izpod Aninih rok, je bila čudovita izkušnja. Nabiralništvo, lonci, noži, znanost in znanje, ki se prevesi v nekakšno vizualno umetnost vonja in okusa. Ta nepogrešljiv korak (oziroma več njih), ki loči krožnik od krožnika. Zdaj razumem eno poglavitno stvar. Veliko bolj razburljivo kot čakanje hrane za mizo, je mešanje ljubezenskih napojev v zaodrju. In ta druga poglavitna stvar, postati vitez kuhalnice ni nekaj, kar ti je dano, ampak si izboriš sam z neizprosnim vežbanjem in izboljševanjem. Repetitio est mater studiourum.

TRAPEZ #1

Trapezov sobotni brunch v Mini loftu

Če se sprašujete, zakaj me tako dolgo ni bilo na spregled, naj vam odgovorim s temi fotografijami. Tritedenski pop-up dogodek Mini doma, ki smo ga izpeljali s Trapezom, je bil sladek, a je zahteval celega človeka. 9 celih ljudi in nekaj zunanjih sodelavcev. Nina U., Nina M., Dani, Nuša, Luka, Miha, Urška, Ada in jaz plus Danaja, Sašo ter fantje iz Id:doma, smo bili praktično 24 ur na dan predani projektu. 21 dogodkov v 21 dneh, hu hu!! 

Obiskalo nas je preko 1000 ljudi in izvedli smo nekaj lepih kulinaričnih akrobacij. Nihče od nas ne misli, da želimo biti gastronomski eksperti, pomembno je, da se imamo poleg gostov tudi mi fajn, medtem ko se učimo novih trikov. Trapez, kmalu spet v vašem mestu!

Dober dan

...

...

Povabilo na razstavo.

Danes ob 20ih v salonu ID:doma, na Slovenski cesti 9. V sklopu dogajanja MINI doma, ki ga sledeče tri tedne, ustvarjamo ekipa iz Trapeza.

Adini modri horizonti, Ninini moški in moje opice in gorile. Svežina pomladi, ki prihaja...

Chicken or fish?

....

pink eggs?

must be flamingo's!

Aromas consumed, senses infused.

Thailnad. Color therapy.

In the sky i saw the Golden Ship

coming down...

Fragments #2

                

Najbrž me ni več prepoznal. Ko sem ga gledal, sem vedel, da je edini živi dokaz za leta, ki so se oddaljevala in obenem sem si očital, da sem ga izdal, ker se nisem za zmeraj vrnil tja, kamor me je zmeraj vleklo in kjer je ostal moj zelo sončni del. Ker je vsako otroštvo sončno, pa naj bo njegov svetli laz še tako posejan z nesrečami. Dane Zajc, Eseji, spomini in polemike

 

...

Tako so me poslali daleč stran od vseh, ki sem jih poznala in imela rada, oče pa se je preselil iz tistega velikega stanovanja s salonom in klavirjem.  Prej tako zadržani in trezni človek se je brezumno vdal alkoholu, veseljačil je, popival, ženskaril, namerno uničeval svoje zdravje. 
Mira Mihelič, Ure mojih dni